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“藥食同源”中的香辛料廣泛用于調(diào)味、去腥、增香、增鮮，具有抗菌(防腐)、抗氧化、著色等作用。用于烹飪，配合食材特性，可以調(diào)節(jié)人體機(jī)體功能、達(dá)到強(qiáng)壯體魄，預(yù)防疾病的目的。

高良姜

性味歸經(jīng)：性熱，味辛。歸脾、胃經(jīng)。

功效：溫胃止嘔，散寒止痛。用于脘腹冷痛，胃寒嘔吐，噯氣吞酸。

高良姜作為香辛料，香氣濃郁撲鼻，味道辛辣，去腥效果一流，是調(diào)制五香粉、十三香的重要原料之一，它也是泰式海鮮火鍋里最核心的香料之一。

《名醫(yī)別錄》記載：高良姜“主暴冷、胃中冷逆、霍亂腹痛?！?/span>

《藥性論》記載：高良姜“治腰內(nèi)久冷，胃氣逆、嘔吐。治風(fēng)，破氣，腹冷氣痛；去風(fēng)冷痹弱，療下氣冷逆沖心，腹痛，吐瀉?！?/span>

《本草拾遺》記載：高良姜“下氣，益聲。煮作飲服之，止痢及霍亂。”

《日華子本草》記載：高良姜“治轉(zhuǎn)筋瀉痢，反胃嘔食，消宿食。”

《滇南本草》記載：高良姜“治胃氣疼，肚腹疼痛?！?/span>

《珍珠囊》記載：高良姜“溫通脾胃?！?/span>

【注意事項(xiàng)】

1.高良姜性溫?zé)幔赎幪撚袩?、脾胃濕熱、胃火牙痛、大便干結(jié)者不宜。

2.孕婦慎用。

高良姜藥膳

高良姜粥

1.高良姜10g，粳米100g。

2.高良姜洗凈放入鍋中，加入適量清水，煎30分鐘去渣取汁，加入粳米熬煮成粥即可。

功效：溫中散寒。用于胃寒作痛或寒霍亂、吐瀉交作、腹中疼痛等。

高良姜紅棗飲

1.高良姜5g，紅棗5～8枚，紅糖少許。

2.高良姜、紅棗洗凈，放入鍋里，加適量清水浸泡30分鐘，煎30分鐘去渣取汁，再加入紅糖調(diào)勻即可飲用。

功效：暖胃止嘔、健脾補(bǔ)氣養(yǎng)血。用于胃部受涼、胃寒引起的脘腹冷痛、反酸、噯氣、消化不良等癥。

香辛料食用注意事項(xiàng)

1.大多數(shù)香辛料屬于中醫(yī)的辛溫藥材，具有祛寒、溫中、行氣之功效。

2.日常使用香辛料要注意不能過量，在正常使用量內(nèi)對(duì)人體功能無損害，或可以改善機(jī)體功能。

3.作為食物調(diào)料，具有抗氧化、抗菌、防腐之功效。

4.在烹調(diào)過程中，香辛料往往是組合發(fā)揮協(xié)同作用。每一種原料，都有特有滋味，互不融合，將調(diào)料的單一味轉(zhuǎn)變?yōu)閺?fù)合美味，從而促進(jìn)食欲。

作者：蕪湖市中醫(yī)醫(yī)院臨床營養(yǎng)科 鄭莉