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國務(wù)院衛(wèi)生行政部門共發(fā)布了3批次既是食品又是中藥材（藥食同源）名單，共計102種物質(zhì)（2002年87種、2019年6種、2023年9種）。
其中含有日常使用率極高的香辛料，如八角茴香、小茴香、花椒、丁香、黑胡椒、砂仁、肉豆蔻、肉桂、高良姜、姜等。
“藥食同源”中的香辛料廣泛用于調(diào)味、去腥、增香、增鮮，具有抗菌(防腐)、抗氧化、著色等作用。用于烹飪，配合食材特性，可以調(diào)節(jié)人體機體功能、達(dá)到強壯體魄，預(yù)防疾病的目的
八角茴香
性味歸經(jīng)：性溫，味辛。歸肝、腎、脾、胃經(jīng)。
功效：溫陽散寒，理氣止痛。用于寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，干、濕腳氣等癥。適合寒濕體質(zhì)的人食用。
作為香辛料，具有去腥增香、增強食欲的作用。在烹飪中應(yīng)用廣泛，用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中。
《品匯精要》記載：八角茴香“味辛甘，性溫，主一切冷氣及諸疝療痛?！?/span>
《本草再新》記載：八角茴香“入脾、腎二經(jīng)，溫陽，散寒，理氣，治中寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，干、濕腳氣?！?/span>
《醫(yī)林纂要》記載：八角茴香“潤腎補腎，舒肝木，達(dá)陰郁，舒筋，下除腳氣。”
《本草求真》記載：八角茴香“功專入肝燥腎，凡一切沉寒痛冷而見霍亂。寒痛、陰腫、腰痛，及干、濕腳氣，并肝經(jīng)虛火，從左上沖頭面者用之，服皆有效。”
《本草正》記載：八角茴香“除齒牙口疾，下氣，解毒。”
小茴香
性味歸經(jīng)：性溫，味辛。歸肝、腎、脾、胃經(jīng)。
功效：溫腎暖肝、溫中散寒、行氣止痛。用于脾胃虛寒、寒凝肝脈之寒凝氣滯之痛證。
作為香辛料，具有去腥、增香、刺激食欲的作用，是五香粉的主要原料之一。
《本草綱目》記載：小茴香“性平，理氣開胃，夏月祛蠅辟臭，食料宜之。”
《備急千金要方·食治》記載：小茴香“主蛇咬瘡久不瘥者，搗敷之。又治九種瘺?！?/span>
《日華子本草》記載：小茴香“治干、濕腳氣，并腎勞癲疝氣，開胃下食，治膀胱痛，陰疼?！?/span>
《得配本草》記載：小茴香“運脾開胃，理氣消食，治霍亂嘔逆，腹冷氣脹，閃挫腰痛?！?/span>
《隨息居飲食譜》記載：小茴香“殺蟲辟穢，制魚肉腥臊冷滯諸毒。”
花椒
性味歸經(jīng)：性溫，味辛。歸脾、胃、腎經(jīng)。
功效：溫中止痛，殺蟲止癢。用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，蟲積腹痛；外治濕疹，陰癢等。
作為香辛料，具有定麻味、開胃解膩、增進(jìn)食欲的作用。位列調(diào)料“十三香”之首，素有“調(diào)料之王”的美譽。
《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：花椒“主風(fēng)邪氣，溫中，除寒痹，堅齒發(fā)，明目。主邪氣咳逆，溫中，逐骨節(jié)皮膚死肌，寒濕痹痛，下氣。”
《本草綱目》記載：花椒“純陽之物，其味辛而麻，其氣溫以熱。入肺散寒，治咳嗽；入脾除濕，治風(fēng)寒濕痹，水腫瀉??；入右腎補火，治陽衰溲數(shù)，足弱，久痢諸證?！?/span>
《日華子本草》記載：花椒“破癥結(jié)，開胃，治天行時氣溫疾，產(chǎn)后宿血，治心腹氣，壯陽，療陰汗，暖腰膝，縮小便?！?/span>
八角茴香雞
1、土雞1只約1500g，八角5g，小茴香5g，姜、生抽、油、鹽、芫荽適量。
2、加水五斤大火燒開，小火慢燉1小時。
3、土雞取出，切塊擺盤，放入芫荽葉調(diào)味。
功效：散寒止痛、理氣和胃。適用于脾胃虛弱、虛寒、脾胃不和等人群，亦可用于日常食養(yǎng)保健。
小茴香紅茶
1、小茴香1g，紅茶3g，紅糖適量。
2、將小茴香、紅茶放入壺中，沖入開水，靜置后濾出茶湯，放入適量紅糖調(diào)味，即可飲。
功效：溫腎散寒、和胃理氣，適合消化不良、胃腸脹氣、腹冷疼痛、宮寒痛經(jīng)的人群飲用。
自制五香粉
1、八角茴香20g、花椒20g、肉桂10g、小茴香10g、丁香6g。
2、放入料理機研磨,選擇超細(xì)研磨功能磨成細(xì)粉，研磨后過篩一次。
3、較粗細(xì)粉再次研磨一遍，再過篩一次。
4、過篩后的粉充分拌均勻即可。剩下的粗末可以用來煮五香茶葉蛋等。
5、貯藏宜密封、避光、低溫，細(xì)粉比完整香辛料更易喪失香氣，保存期不宜過長。
功效：調(diào)味、去腥、增香。用于燉制的肉類或者家禽菜肴，或是加在鹵汁中增味，或拌餡。
香辛料食用注意事項：
1、大多數(shù)香辛料屬于中醫(yī)的辛溫藥材，具有祛寒、溫中、行氣之功效。
2、日常使用香辛料要注意不能過量，在正常使用量內(nèi)對人體功能無損害，或可以改善機體功能。
3、作為食物調(diào)料，具有抗氧化、抗菌、防腐之功效。
4、在烹調(diào)過程中，香辛料往往是組合發(fā)揮協(xié)同作用。每一種原料，都有特有滋味，互不融合，可將調(diào)料的單一味轉(zhuǎn)變?yōu)閺?fù)合美味，從而促進(jìn)食欲。
臨床營養(yǎng)科供稿
部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
（文/鄭莉 審/丁樹根）
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