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淡豆豉，又名香豉，是豆科植物大豆的成熟種子（黑豆）的發(fā)酵加工品。取桑葉、青蒿加水煎湯，過濾，取藥湯與洗凈的黑大豆拌勻，俟湯吸盡后，置籠內(nèi)蒸透，取出略涼，再置容器內(nèi)，上蓋煎過的桑葉、青蒿渣，悶至發(fā)酵生黃衣為度，取出，曬干即得。（黑大豆100斤，桑葉4斤、青蒿7斤）
淡豆豉性涼，味辛、甘、微苦，歸肺、胃經(jīng)。能解表、除煩、宣郁、調(diào)中。用于感冒、寒熱頭痛，煩燥胸悶，虛煩不眠等。
《釋名?釋飲食》記載：淡豆豉“豉，嗜也。五味調(diào)和，須之而成，乃可甘嗜也?！?/span>
《名醫(yī)別錄》記載：淡豆豉“味苦，寒，無毒。主治傷寒、頭痛、寒熱、瘴氣、惡毒、煩躁、滿悶、虛勞、喘吸、兩腳疼冷，又殺六畜胎子諸毒。”
《本草綱目》記載：淡豆豉“黑豆性平，作豉則溫。既經(jīng)蒸罯，故能升能散；得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得薤則治痢，得蒜則止血；炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也?！?/span>
《名醫(yī)別錄》記載：淡豆豉“主傷寒頭痛，寒熱，瘴氣惡毒，煩滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷?！?/span>
《藥性論》記載：淡豆豉“治時疾熱病發(fā)汗；熬末，能止盜汗，除煩；生搗為丸服，治寒熱風(fēng)，胸中生瘡；煮服，治血痢腹痛?！?/span>
《日華子本草》記載：淡豆豉“治中毒藥，瘧疾，骨蒸；并治犬咬。”
《本經(jīng)逢原》記載：淡豆豉“以水浸絞汁，治誤食鳥獸肝中毒?！?/span>
《會約醫(yī)鏡》記載：淡豆豉“安胎孕?！?/span>
《本草匯言》記載：淡豆豉“淡豆豉，治天行時疾，疫癘瘟瘴之藥也。”
豆豉蔥姜飲
1.淡豆豉10g、蔥白15g、蔥須15g、生姜適量。
2.淡豆豉、生姜(切絲)加水500毫升，加蓋煎沸，加蔥白、蔥須，蓋嚴文火煮5分鐘即可。
功效：解表和中，用于風(fēng)寒感冒初期的頭痛、噴嚏、發(fā)冷、無汗者。
蔥豉粥
1.淡豆豉10g、蔥白10g、粳米100g。
2.粳米煮粥，粥成下蔥白、淡豆豉，煮沸即成。
功效:辛溫解表，祛風(fēng)散寒。用于風(fēng)寒外感、惡寒鼻塞、無汗等癥。
淡豆豉蒸鯽魚
1.淡豆豉30g、鯽魚250g、料酒、白糖適量。
2.鯽魚洗凈，去鱗及內(nèi)臟，放入蒸盤內(nèi)，在鯽魚上灑上淡豆豉、料酒、白糖，蒸20分鐘。
功效：清熱解毒，利濕消腫。
豆豉蔥白豆腐湯
1.淡豆豉15g、豆腐200g、蔥白15g。
2.豆腐略煎，然后加入洗凈的豆豉，加水約兩碗，煎煮至大約一碗時，再加入已切成段的蔥白稍作煎煮即可。
功效：宣竅通陽，除煩寬中。
淡豆豉食用注意事項
1．脾胃虛弱、脾胃虛寒者不宜。
2．陰虛火旺者、氣虛多汗者不宜。
3．孕婦、哺乳期婦女、兒童等特殊人群，需在醫(yī)生指導(dǎo)下謹慎使用。
臨床營養(yǎng)科供稿
部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
（文/鄭莉 審/丁樹根）
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