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紫蘇為唇形科植物紫蘇的干燥葉。夏季枝葉茂盛時(shí)采收，除去雜質(zhì)，曬干。

紫蘇性溫、味辛，歸肺、脾經(jīng)。能解表散寒，行氣和胃、理氣安胎。用于風(fēng)寒感冒、咳嗽嘔惡、妊娠嘔吐、魚(yú)蟹中毒等。

《本草綱目》記載：紫蘇“解肌發(fā)表，散風(fēng)寒，行氣寬中，消痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎，解魚(yú)蟹毒，治蛇犬傷”。

《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：紫蘇“氣味辛微溫?zé)o毒，主下氣，殺谷，除飲食，辟口臭，去邪毒，辟惡氣?！?/span>

《名醫(yī)別錄》記載：紫蘇“味辛，溫。主下氣，除寒中，其子尤良?！?/span>

《藥性論》記載：紫蘇“主上氣咳逆，治冷氣及腰腳中濕風(fēng)結(jié)氣。”

《雷公炮制藥性解》記載：紫蘇“味甘、辛，性溫，無(wú)毒，入肺、脾二經(jīng)。葉能發(fā)汗散表，溫胃和中，除頭痛、肢節(jié)痛，雙面紫者佳。不敢用麻黃者，以此代之?！?/span>

《日華子本草》記載：紫蘇“主調(diào)中，益五臟，下氣，止霍亂、嘔吐、反胃，補(bǔ)虛勞，肥健人，利大小便，破癥結(jié)，消五膈，止咳，潤(rùn)心肺，消痰氣?！?/span>

《藥鑒》記載：紫蘇“氣溫，味辛甘，氣味俱薄，無(wú)毒，升也，陽(yáng)也。惟其性輕浮，故能散上膈及在表之寒邪。是故發(fā)表解肌，療風(fēng)寒甚捷。開(kāi)胃下食，治脹滿最良?！?/span>

新鮮的紫蘇葉味道濃烈，芳香爽口，涼拌可做沙拉，伴魚(yú)、肉做菜做湯；作為中藥，紫蘇葉、蘇梗、蘇子皆可入藥，芳香性溫，溫運(yùn)脾胃，化濕散寒，尤其擅長(zhǎng)解魚(yú)蟹毒。

紫蘇姜棗水

1.鮮紫蘇葉10g、生姜3片、紅棗15g。

2.紅棗洗凈，去棗核，姜切成片，鮮紫蘇葉切成絲，放入盛有溫水的鍋里，大火煮開(kāi)改用文火燉20分鐘，將紫蘇葉、姜片都撈出來(lái)，紅棗在鍋里用文火繼續(xù)煮10分鐘即可。

功效：暖胃散寒、助消化。

紫蘇蔥白飲

1.新鮮紫蘇葉20g，蔥白3根，生姜5片。

2.洗凈后加水500ml，大火急煎20分鐘后即可飲用。

功效：疏風(fēng)散寒、和中解表。用于初期風(fēng)寒感冒、頭痛、鼻塞、流涕、咳嗽等輔助治療。

紫蘇陳皮檸檬水

1.紫蘇葉30g、 陳皮5g 、新鮮檸檬1個(gè)、 冰糖適量。

2.陳皮加水1000ml,煮沸后，放入紫蘇葉煮5分鐘，加入冰糖關(guān)火,待冰糖融化后，過(guò)濾,新鮮檸檬切開(kāi)，取半個(gè)擠出檸檬汁,加入紫蘇水中,代茶飲用。

功效：溫中散寒、行氣健脾。適合夏季消暑。

紫蘇炒雞蛋

1.新鮮紫蘇葉20g，雞蛋3個(gè)，鹽適量。

2.紫蘇葉切碎，雞蛋打到碗中，加鹽，攪拌均勻，把雞蛋倒入鍋中，翻炒幾下，雞蛋快熟時(shí)加入紫蘇，翻炒至雞蛋全熟即可食用。

功效：解表散寒、健脾和胃、補(bǔ)益氣血。用于風(fēng)寒感冒、脾胃虛寒等輔助治療。

紫蘇古籍驗(yàn)方：

1.治傷風(fēng)發(fā)熱：蘇葉、防風(fēng)、川芎各一錢五分，陳皮一錢，甘草六分。加生姜二片煎服。（《不知醫(yī)必要》蘇葉湯）

2.治卒得寒冷上氣：干蘇葉三兩，陳橘皮四兩，酒四升煮取一升半，分為再服。（《補(bǔ)缺肘后方》）

3.治咳逆短氣：紫蘇莖葉（銼）一兩，人參半兩。上二味，粗搗篩，每服三錢匕，水一盞，煎至七分，去滓，溫服，日再。（《圣濟(jì)總錄》紫蘇湯）

4.治傷寒啘不止：赤蘇一把，水三升，煮取二升，稍稍飲。（《補(bǔ)缺肘后方》）

5.治胎氣不和，湊上心腹，脹滿疼痛，謂之子懸：大腹皮、川芎、白芍藥、陳皮（去白）、紫蘇葉、當(dāng)歸（去蘆，酒浸）各一兩，人參、甘草（炙）各半兩。上細(xì)切，每服四錢，水一盞半，生姜五片，蔥白七寸，煎至七分，空心溫服。（《濟(jì)生方》紫蘇飲）

6.治食蟹中毒：紫蘇煮汁飲之。(《金匱要略》)

紫蘇食用注意事項(xiàng)：

1.紫蘇不宜與生冷食物（冰淇淋、冰鎮(zhèn)西瓜等）同食。

2.紫蘇不宜與洋蔥、豬肉、螃蟹、香蕉、鯽魚(yú)同食。

3.陰虛、氣虛以及溫病的患者不宜。

4.孕婦、哺乳期婦女等特殊人群，需在醫(yī)生指導(dǎo)下謹(jǐn)慎使用。

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臨床營(yíng)養(yǎng)科供稿                                                      

（文/鄭莉 審/丁樹(shù)根）