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香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風(fēng)味的天然植物性制品，除了給食品提香增鮮，還具有很好的抗氧化和防腐抑菌作用。
部分香辛料（八角茴香、小茴香、花椒、丁香、黑胡椒、砂仁、肉豆蔻、肉桂、高良姜、姜等）在我國中醫(yī)古籍中證實(shí)具有藥用作用，已列入《中華人民共和國藥典》，成為藥食同源物質(zhì)。
砂仁
性味歸經(jīng)：性溫，味辛，歸脾、胃、腎經(jīng)。
功效：化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。用于濕濁中阻、脘腹脹滿、不思飲食、脾胃虛寒、嘔吐泄瀉、妊娠惡阻、胎動不安。
作為香辛料，砂仁可去膻、除腥、增味、提香。為“十三香”原料之一。
《藥性論》記載：砂仁“主冷氣腹痛，止休息氣痢，勞損，消化水谷，溫暖脾胃。”
《開寶本草》記載：砂仁“治虛勞冷瀉，宿食不消，赤白泄痢，腹中虛痛，下氣?！?/span>
《本草綱目》記載：砂仁“補(bǔ)肺醒脾，養(yǎng)胃益腎，理元?dú)?，通滯氣，散寒飲脹痞，噎膈嘔吐，止女子崩中，除咽喉口齒浮熱，化銅鐵骨鯁?！?/span>
《醫(yī)學(xué)啟源》記載：砂仁“治脾胃氣結(jié)滯不散。”
【注意事項(xiàng)】
1.砂仁用量不宜多，3g左右即可，如果用量太大，它的濃郁之氣容易耗氣；
2.砂仁的有效成分是揮發(fā)油，煎煮時打碎后下鍋，煮5-10分鐘即可。
3.砂仁辛溫，適用于寒濕困脾。陰虛有熱者或熱性體質(zhì)者不宜。
肉豆蔻
性味歸經(jīng)：性溫，味辛。歸脾、胃、大腸經(jīng)。
功效：溫中行氣、澀腸止瀉。用于脾胃虛寒、久瀉不止、脘腹脹痛、食少嘔吐等癥。為治療虛寒性腹瀉的要藥。
作為香辛料，肉豆蔻常應(yīng)用在糕點(diǎn)、肉類、醬料、蔬菜和蛋奶等食品中，其辛辣香氣可起到增鮮、抑臭、去腥、增香、防腐等作用，是中國傳統(tǒng)香料“五香粉”和“十三香”的主要香料之一。
【注意事項(xiàng)】
1.濕熱泄利者忌用。
2.肉豆蔻食用過多有產(chǎn)生興奮和致幻的作用，不宜多食。
《本草綱目》記載：肉豆蔻“暖脾胃，固大腸?！?/span>
《本草經(jīng)疏》記載：肉豆蔻“辛味能散能消，溫氣能和中通暢，其氣芬芳，香氣先入脾，脾主消化，溫和而辛香，故開胃，胃喜暖故也?！?/span>
《開寶本草》記載：肉豆蔻“主溫中消食，止泄，治積冷心腹脹痛，霍亂中惡?！?/span>
《日華子本草》記載：肉豆蔻“調(diào)中下氣止瀉痢，開胃消食?！?/span>
《本草備要》記載：肉豆蔻“治冷積心腹脹痛，又能澀大腸，止虛瀉冷痢?！?/span>
《本草正義》記載：肉豆蔻“除寒燥濕，解結(jié)行氣，專理脾胃，頗與草果相近，則辛溫之功效本同，惟澀味較甚，并能固及大腸之滑脫，四神丸中有之。溫脾即以溫腎，是為中下兩焦之藥，與草果之專主中焦者微別?！?/span>
砂仁陳皮茶
1.砂仁3g，陳皮3g。
2.開水燜泡10分鐘，代茶飲。
功效：溫化寒濕，行氣消脹。適用于寒濕困脾。飲食生冷后出現(xiàn)噯氣，腹脹，胃納欠佳，舌淡紅，苔白膩。
砂仁茯苓粥
1.砂仁3g,茯苓6g,粳米100g。
2.砂仁,茯苓研成細(xì)末,粳米洗凈,放入鍋中,加上藥末和適量水,大火煮沸,再改用小火煮至粥成。
功效:有溫中和胃,健脾安神。適用于脾胃虛寒之小兒夜啼。
砂仁鯽魚湯（《飲膳正要》）
1.鯽魚1條，砂仁末5g，姜、蔥、烹調(diào)油、食鹽適量。
2.鯽魚去內(nèi)臟洗凈，下鍋煎至兩面金黃。
3.鍋中加適量清水，放入姜片煮沸，放入鯽魚，小火煲半小時后加入砂仁稍煮5分鐘，加姜、蔥、烹調(diào)油、食鹽調(diào)味即可。
功效：溫脾止瀉，散寒化濕。適用于寒濕困脾者，腹脹不適，惡心欲嘔，食欲不佳，大便溏爛，舌淡紅，苔白膩。
肉豆蔻粳米粥
1.肉豆蔻6g，生姜6g，粳米150g。
2.肉豆蔻、生姜搗碎備用。鍋中加入適量清水，放入粳米煮粥，粥將成時，加入搗好的兩味藥材，略煮片刻，即可食用。
功效：溫中消食，行氣導(dǎo)滯。用于脘腹隱痛、噯氣、嘔吐、泄瀉等癥。
香辛料食用注意事項(xiàng)：
1、大多數(shù)香辛料屬于中醫(yī)的辛溫藥材，具有祛寒、溫中、行氣之功效。
2、日常使用香辛料要注意不能過量，在正常使用量內(nèi)對人體功能無損害，或可以改善機(jī)體功能。
3、作為食物調(diào)料，具有抗氧化、抗菌、防腐之功效。
4、在烹調(diào)過程中，香辛料往往是組合發(fā)揮協(xié)同作用。每一種原料，都有特有滋味，互不融合，將調(diào)料的單一味轉(zhuǎn)變?yōu)閺?fù)合美味，從而促進(jìn)食欲。
臨床營養(yǎng)科供稿
部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
（文/鄭莉 審/丁樹根）
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